Die Frage, die wir am Tisch am häufigsten hören, steht nicht auf der Karte, sondern kommt über sie hinweg: „Was empfehlen Sie?“ Die Antwort ist fast immer dieselbe — die Bolognese.
Darauf sind Tomatensauce, Käse, Hackfleisch, Stracciatella di bufala und Basilikum. Die genaue Zusammensetzung und der Preis stehen auf der Speisekarte; hier schreiben wir auf, warum gerade diese.
Der Grund ist die Stracciatella. Sie ist das weiche Herz einer Burrata — Fäden aus Büffelmozzarella in Sahne. Neben Fleisch und Tomate gibt sie der Pizza, was gewöhnlicher Käse nicht kann: eine kühle, cremige Note über dem Warmen.
Darunter liegt ein Teig, der langsam fermentiert und auf Stein gebacken wird. Derselbe Teig kommt in unsere Pasta, und genau er ist der Grund, weshalb Gäste wiederkommen.
Gegessen wird im Garten unter den Palmen, im Sommer im Schatten, abends unter den Lichtern. Die Küche ist bis Mitternacht geöffnet, Pizza ist bei uns also nicht nur Mittagessen.
Wenn Sie doch etwas anderes möchten: Auf der Karte stehen elf Pizzen — von der einfachen Margherita bis zu Steinpilzen und Trüffel. Aber wenn Sie uns fragen, haben Sie nach der Bolognese gefragt.