Gost koji prvi put otvori kartu obično traži preporuku prije nego što pročita ijedno ime. Poštenije je pitanje koja je pizza za vas večeras — a to ovisi o tome jeste li došli s djetetom, ravno s plaže ili na zadnju večeru prije jutarnjeg leta. Ispod je svih jedanaest, po skupinama. Cijene namjerno ne prepisujemo; one stoje na jelovniku i ondje su uvijek točne.
Tri klasike i jedna za ljubitelje sira
Margherita je najjednostavnija na karti i jedina koja se nema iza čega sakriti: mozzarella, umak od rajčice, bosiljak. Zato je i uzimamo kao mjeru — na njoj se vidi tijesto. Uz to je pizza koja prođe kod djece i koja ljeti nije preteška.
Capricciosa je ono što se naruči kad se ne želi razmišljati: umak od rajčice, sir, šunka i šampinjoni. Toliko je uobičajena da se rijetko spominje, a rijetko se i vrati u kuhinju napola pojedena.
Vegetariana ide bez mesa, ali i bez uobičajenog temelja: umjesto umaka od rajčice ide pesto verde, pa mozzarella i sezonsko povrće. Povrće se mijenja sa sezonom, pa ista pizza u lipnju i u listopadu nije isti tanjur.
Quattro Formaggi je za one koji sir vole doslovno: mozzarella, kajmak, parmezan i grana padano, i ništa drugo. Ni ona ni Vegetariana nemaju rajčicu, pa su njih dvije izbor za goste koji je ne jedu.
Kad se traži nešto punije
Na Prosciutto e Rucola preko umaka od rajčice i sira dolaze pršut, sušene rajčice i rikula. To je pizza koja se jede polako i dobro ide uz čašu crnog vina.
Bolognese je ona koju najčešće izgovorimo kad gost pita što uzeti: umak od rajčice, sir, mljeveno meso, stracciatella di bufala i bosiljak. O njoj u ovoj rubrici stoji i zaseban tekst, jer razlog nije meso nego stracciatella.
BBQ Chicken zamjenjuje umak od rajčice BBQ umakom: piletina, mozzarella, gouda, ljubičasti luk, chilli i origano. Slatko i dimljeno u istom zalogaju; tko putuje s tinejdžerom, zna koja će biti izabrana.
Spicy je najljuća na karti: kulen, feferoni, luk i kukuruz na rajčici i siru. Ljutina dolazi od kulena i feferona zajedno, pa je duga, a ne oštra.
Tri koje se pamte najduže
Fungi e Tartufo je najraskošnija od jedanaest: bez rajčice — temelj je umak od mascarponea, a na njemu vrganji, tartufi, šampinjoni i stracciatella di bufala. Za nju se dolazi namjerno i jede se polako.
Pizza s kozicama dolazi s umakom od rajčice, mozzarellom, bosiljkom i maslinovim uljem s češnjakom — najbliže onome što se od pizze očekuje u gradu na moru.
Grčka se jede kao salata na tijestu: paprika, kapula, cherry rajčice, masline i feta sir. Ljeti je najlakša na karti.
Tijesto, kamen i vrt
Ispod svih jedanaest je isto tijesto — ono koje sporo fermentira i peče se na kamenu. Rub je zato visok i šupljikav, a sredina dovoljno tanka da se pizza na tanjuru ne presavija. Prepozna se i po tome što poslije ne leži teško.
Jede se u vrtu pred palmama, u prizemlju kamene kuće iz 1881., tristo metara od Dioklecijanove palače. Kuhinja radi do ponoći, pa pizza kod nas nije samo ručak — dolaze i gosti s kasnog trajekta.
Sve s ovog popisa može se naručiti i za van. Sprema se po narudžbi i preuzima kod nas, dostave nema; javite se telefonom ili na WhatsApp i recite kad dolazite.
A ako ni nakon svega ne možete izabrati — pitajte osoblje. Odgovor će vjerojatno biti Bolognese.