La domanda che sentiamo più spesso al tavolo non è sulla carta, ma arriva al di sopra di essa: «Voi che cosa consigliate?» La risposta è quasi sempre la stessa — la Bolognese.
Sopra ci sono salsa di pomodoro, formaggio, ragù di carne, stracciatella di bufala e basilico. La composizione esatta e il prezzo sono sul menù; qui scriviamo perché proprio questa.
Il motivo è la stracciatella: il cuore morbido della burrata, fili di mozzarella di bufala nella panna. Accanto alla carne e al pomodoro dà alla pizza ciò che un formaggio qualsiasi non può dare — una nota fresca e cremosa sopra il caldo.
Sotto a tutto c'è un impasto a lunga fermentazione, cotto sulla pietra. Lo stesso impasto finisce nella nostra pasta, ed è proprio quello il motivo per cui gli ospiti tornano.
Si mangia in giardino sotto le palme, d'estate all'ombra, di sera sotto le luci. La cucina resta aperta fino a mezzanotte, quindi da noi la pizza non è solo pranzo.
Se invece preferite altro, in carta ci sono undici pizze — dalla semplice margherita ai porcini e tartufo. Ma se lo chiedete a noi, avete chiesto la Bolognese.