Chi apre il menù per la prima volta di solito chiede un consiglio prima ancora di aver letto un nome. La domanda più onesta è quale pizza faccia per voi stasera — e dipende dal fatto che siate arrivati con un bambino, dritti dalla spiaggia o per l'ultima cena prima del volo del mattino. Qui ci sono tutte e undici, per gruppi. I prezzi li lasciamo fuori di proposito: stanno sul menù, dove sono sempre aggiornati.
Tre classiche, e una per chi ama il formaggio
La margherita è la più semplice della carta e l'unica che non ha dove nascondersi: mozzarella, salsa di pomodoro, basilico. Per questo la prendiamo come misura — su di lei si vede l'impasto. Ed è la pizza che funziona con i bambini e che d'estate non pesa.
La capricciosa è quella che si ordina quando non si ha voglia di pensarci: salsa di pomodoro, formaggio, prosciutto cotto e funghi. È così comune che se ne parla di rado, e di rado torna in cucina mangiata a metà.
La vegetariana rinuncia alla carne e anche alla base abituale: al posto della salsa di pomodoro c'è il pesto verde, poi mozzarella e verdure di stagione. Le verdure seguono la stagione, così la stessa pizza a giugno e a ottobre non è lo stesso piatto.
La Quattro Formaggi è per chi ama il formaggio alla lettera: mozzarella, kajmak, parmigiano e grana padano, e nient'altro. Né lei né la vegetariana hanno pomodoro, e per questo sono la scelta di chi non lo mangia.
Quando si cerca qualcosa di più pieno
Sulla Prosciutto e Rucola, sopra la salsa di pomodoro e il formaggio, arrivano prosciutto di Parma, pomodori secchi e rucola. È una pizza che si mangia piano e che sta bene con un bicchiere di rosso.
La Bolognese è quella che nominiamo più spesso quando un ospite chiede cosa prendere: salsa di pomodoro, formaggio, ragù di carne, stracciatella di bufala e basilico. In questa rubrica ha un testo tutto suo, perché il motivo non è la carne ma la stracciatella.
La BBQ Chicken sostituisce la salsa di pomodoro con la salsa BBQ: pollo, mozzarella, gouda, cipolla rossa, peperoncino e origano. Dolce e affumicata nello stesso boccone; chi viaggia con un adolescente sa già quale verrà scelta.
La Spicy è la più piccante della carta: kulen, peperoncini, cipolla e mais su pomodoro e formaggio. Il piccante viene dal kulen e dai peperoncini insieme, quindi è lungo più che tagliente.
Tre che si ricordano più a lungo
La Fungi e Tartufo è la più ricca delle undici: niente pomodoro, una base di salsa al mascarpone e sopra porcini, tartufo, funghi e stracciatella di bufala. È una pizza per cui si viene apposta, e che si mangia piano.
La pizza con i gamberi arriva con salsa di pomodoro, mozzarella, basilico e olio d'oliva all'aglio — la cosa più vicina a ciò che ci si aspetta da una pizza in una città di mare.
La greca si mangia come un'insalata sull'impasto: peperoni, cipolla, pomodorini, olive e feta. D'estate è la più leggera della carta.
L'impasto, la pietra e il giardino
Sotto tutte e undici c'è lo stesso impasto — quello a lenta fermentazione, cotto sulla pietra. Per questo il cornicione cresce e resta aperto dentro, mentre il centro è abbastanza sottile da non piegarsi nel piatto. E si sente dopo: non pesa.
Si mangia in giardino davanti alle palme, al pianterreno di una casa in pietra del 1881, a trecento metri dal Palazzo di Diocleziano. La cucina lavora fino a mezzanotte, così da noi la pizza non è solo pranzo — arrivano anche gli ospiti del traghetto della sera.
Tutto quello che è in questo elenco si può ordinare anche da asporto. Si prepara su ordinazione e si ritira da noi, senza consegna a domicilio; telefonate o scrivete su WhatsApp e diteci quando passate.
E se ancora non riuscite a scegliere — chiedete al personale. La risposta sarà probabilmente Bolognese.